摘要：采用羟自由基（·0H）体系检测，并研究孜然（Fructus Foenicli）种子中提取物质的抗氧化性。结果表明：以乙醇提取物具有较强的抗氧化活性。乙醇提取物的抗氧化活性与维生素C相当。但与VC相比，乙醇提取物具有较强的耐热性，在25-95℃处理30min，随着温度的升高，VC的抗氧化性降低程度明显加快，而孜然乙醇提取物的活性降低程度不明显。

关键词：孜然 抗氧化剂 热稳定性 

单位：新疆师范大学化学化工学院 新疆乌鲁木齐830054