摘要:采用正交试验对伊犁红星苹果色素的最佳提取条件进行了研究,并探讨该色素的稳定性。结果表明;伊犁红苹果色素的最佳提取工艺为:料液比为1:30,乙醇浓度为90%,浸提时间3h,提取温40℃条件下色素产率最高;该色素耐高温性、耐光性好,在常用食品添加剂等条件下有较好的稳定性,可作为天然植物色素在食品、饮料等行业中使用。
关键词:伊犁红星苹果 色素 提取 稳定性 正交设计
单位:新疆师范大学生命科学学院 新疆乌鲁木齐830054 新疆师范大学后勤服务中心 新疆乌鲁木齐830054
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