摘要：文章优选蓝莓中总黄酮的最佳提取工艺，考察蓝莓中总黄酮提取液的抗氧化活性。通过单因素试验和 L9（34）正交试验，确定蓝莓中总黄酮的最佳提取条件，通过清除OH·、DPPH·和O－2·以及还原力实验来评价蓝莓中总黄酮体外抗氧化能力，并与Vc进行了比较。蓝莓中总黄酮的最佳提取工艺为：乙醇浓度40％、液料比1∶18（ V ∶m）、微波功率250W、超声功率50W、提取温度55℃、提取时间7min；在此工艺条件下，蓝莓中总黄酮提取率最高，其含量达6．433％。抗氧化活性测定结果表明，蓝莓中总黄酮的抗氧化性明显高于Vc，而且对OH·、DPPH·和O－2·均有较好的清除能力。该方法简单、快速，蓝莓总黄酮是一种有效的自由基清除剂。

关键词：蓝莓 总黄酮 抗氧化活性 

单位：新疆师范大学化学化工学院 新疆乌鲁木齐830054