摘要：[目的]分析测定白鹃梅的主要营养成分。[方法]对山野菜白鹃梅的花蕾、嫩叶（带嫩茎）和花等不同可食部位的维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、粗纤维、粗脂肪、硝酸盐的含量进行了分析测定。【结果】白鹃梅维生素c、粗脂肪和粗纤维含量高于常见野菜香椿、荠莱和马齿苋，分别为0．77、50．00、19．03g／kg，可溶性糖含量较低，为27．27g／kg，可溶性蛋白含量适中，为30．63g／kg，其中，白鹃梅花蕾和嫩叶（带嫩茎）的营养成分略高于花。白鹃梅的花蕾、花和嫩叶（带嫩茎）中硝态氮的含量分别为0．0790、0．1086、0．1122g／kg，属1级无公害蔬菜，可放心食用[结论]白鹃梅营养成分丰富，是一种极具开发利用价值的木本观食两用植物。

关键词：白鹃梅 营养成分 硝酸盐 

单位：武汉市林业果树科研所 湖北武汉430075