摘要：【目的】为玉米粉酒精发酵提供理论依据。【方法】以玉米粉为原料，采用同步糖化发酵法进行酒精发酵，并利用正交试验获得最佳发酵工艺。【结果】玉米粉醪液同步糖化发酵的最佳工艺条件为：将料水比调至1．0：2．0，料液pH调至5．5，在温度为33℃的条件下发酵3d。【结论】该最佳发酵工艺制成的醪液酒精度可达15．1％（v／v），为玉米粉大量应用于生产燃料酒精打下基础。

关键词：玉米 酒精 同步糖化 发酵 

单位：黄冈师范学院化工学院 湖北黄冈438000