摘要：【目的】建立一种萃取分离纯化食用色素的新方法。【方法】研究在聚乙二醇（PEG），石虎酸铵双水相体系中，PEG浓度、（NH4）2SO4用量、溶液酸碱度等因素对黑糯玉米色素萃取分离纯化的影响，并利用响应面分析法确定了最佳分离纯化条件。【结果】研究表明，PEG浓度20％、（NH4）2SO4用量为6g、溶液pH为3．5时，黑糯玉米色素萃取率最高，分离纯化的效果最好。【结论】双水相体系可用于分离纯化黑糯玉米色素。

关键词：黑糯玉米芯色素 双水相体系 分离纯化 响应面法 

单位：浙江大学农生环测试中心 浙江杭州310058 淮北师范大学生命科学学院 安徽淮北235000