摘要：【目的】总结科学保持鲜切茭白品质的适宜技术。【方法】以岳西高山茭白栽培区为研究区域，通过易操作的热击处理，结合0．1mmol／L和1．0mmol／L草酸（OA）处理鲜切茭白后贮藏，探索鲜切茭白贮藏过程中的品质和生理生化特性的变化，分析其品质劣变机理，总结科学保持茭白品质的适宜技术。[结果]45℃1min的热去处理、1．0mmol／L草酸浸泡1-2min处理减少贮藏过程中鲜切茭白的失水失重损失；草酸和热击处理共同作用的效果要比单纯热击处理要好。【结论】研究结果可以提高鲜切茭白品质，延长鲜切茭白货架期。

关键词：茭白 热击 草酸 品质 

单位：安徽农业大学继续教育学院; 安徽合肥230036