摘要：[目的]研究烤烟调制过程中不同温度、湿度、时间组合对烟叶总多酚含量变化的影响。[方法]用K326品种烟叶,在云南省玉溪市红塔区和昆明市宜良县设4组调制工艺参数组合试验：A,调制全过程低温低湿;B,烟叶调制变黄阶段、凋萎阶段低温低湿,定色阶段、干筋阶段中温中湿;C,烟叶调制变黄阶段、凋萎阶段中温中湿,定色阶段、干筋阶段低温低湿;D,调制全过程中温中湿。调制过程中定时取样,测定烟叶总多酚含量。[结果]结果表明,不同调制工艺参数组合,均呈现彼此相似的消长变化;在烟叶总多酚含量明显变化的关键时间点,48、60、132 h,彼此存在着数理统计意义上的明显差异;调制全过程烟叶总多酚含量排序,A〉B〉C〉D,推荐使用调制工艺参数组合A、B。[结论]提出提高烤烟调制成熟度是提高烟叶总多酚含量的有效途径;烤烟调制工艺应该体现低温慢变黄、低湿慢干叶的技术原理。该研究为初烤烟叶总多酚含量的调控,提供了技术手段和关键参数,对改善或提升烟叶烘烤质量,具有重要的指导作用。

关键词：烤烟 调制 总多酚 

单位：玉溪市烟草公司红塔区分公司; 云南玉溪653100; 中国烟草总公司职工进修学院; 河南郑州450008; 云南省烟草农业科学研究院; 云南昆明650021; 玉溪农业职业技术学院; 云南玉溪653106