摘要：采用盐酸萘乙二胺分光光度法,对安顺市10种蔬菜中亚硝酸盐的含量进行测定和评价。结果显示：10种新鲜蔬菜亚硝酸盐含量排序为：生菜〉白菜〉茄子〉番茄〉白萝卜〉土豆〉西葫芦〉黄瓜〉蒜〉葱。安顺市新鲜蔬菜亚硝酸盐含量总体处于中等偏高水平,但10种供试新鲜蔬菜均未见超标,生菜和白菜中的亚硝酸盐在放置2 d后即超过国家标准水平（4 mg/kg）,故叶类蔬菜宜新鲜时食用。

关键词：安顺市 蔬菜 亚硝酸盐含量 评价 

单位：安顺学院农学院; 贵州安顺561000; 泸县云锦镇人民政府; 四川泸州646000