摘要：为探讨不同加工处理对天麻质量的影响,采用整个天麻水蒸透心后干燥、天麻切片水蒸透心后干燥和直接切片干燥法加工处理天麻,测定各处理后天麻中游离氨基酸、可溶性蛋白质和天麻多糖的含量.结果表明,整个天麻水蒸透心后干燥处理,游离氨基酸和天麻多糖含量最高,可溶性蛋白质含量居中;天麻切片水蒸透心后干燥处理,各指标含量最低;直接切片干燥处理,可溶性蛋白质含量最高,游离氨基酸和天麻多糖含量居中.整个天麻水蒸透心后干燥处理法,加工便捷,加工处理效果好,可作为天麻药材产地加工的常用方法.

关键词：天麻 加工方法 可溶性蛋白 游离氨基酸 多糖 

单位：昭通学院; 云南昭通657000