摘要：目的采用高效液相色谱–电感耦合等离子体质谱法研究谷类食品中的硒形态。方法采用Hamilton PRP-X100阴离子交换柱作为分析柱,40 mmol/L磷酸氢二铵[(NH4)2HPO4](pH=5.0)和60 mmol/L[(NH4)2HPO4](pH=6.0)为流动相,梯度洗脱,硒代胱氨酸(SeCys2)、甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)、亚硒酸盐[Se(IV)]、硒代蛋氨酸(SeMet)和硒酸盐[Se(VI)]可在16 min内实现基线分离。采用超声辅助酶提取法对谷类食品进行预处理。结果SeCys2、MeSeCys、Se(IV)、SeMet和Se(VI)的方法检出限分别为2.5、5.0、2.5、10.0和5.0μg/kg;0.5~200.0μg/L范围内,线性相关系数(r)均>0.999,线性关系良好。结论谷类食品中的硒形态主要以硒代蛋氨酸为主,同时含有少量硒代胱氨酸、无机硒及一些未知的硒化合物。

关键词：酶提取 谷类食品 硒形态 

单位：北京市疾病预防控制中心中心实验室; 食物中毒诊断溯源技术北京市重点实验室; 北京100013; 北京市预防医学研究中心; 安康市富硒产品研发中心; 农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室; 首都医科大学公共卫生学院