摘要：试验结果表明，8种处理在4天内可使延津牛心柿完全脱涩，其中脱涩时间最短的是甘草温汤和40℃温水浸果，处理后36小时可脱除涩味；外观以炒花椒＋枯矾熏果效果最佳；口感以花椒＋枯矾＋甘草溶液处理为优；炒花椒＋枯矾脱涩处理后果实为半软柿，其他处理均为脆柿。几种处理脱涩后其总糖、还原糖含量比对照都增加，单宁含量比对照降低，说明几种脱涩处理均可有效地改善果实品质。

关键词：柿 果实 脱涩 品质 

单位：河南科技学院园林学院 新乡453003