摘要：分析了粉红女士苹果成熟过程中硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、内源乙烯含量和淀粉指数的变化，并制作了碘一淀粉染色图谱。结果表明，在苹果成熟过程中组织淀粉染色指数显著增加；淀粉染色指数与果实硬度和可滴定酸含量呈显著负相关，与可溶性固形物含量和内源乙烯含量呈显著正相关；淀粉染色指数为5．0时，粉红女士苹果达到园艺学成熟度，是判断其采收期的可靠依据。碘-淀粉染色图谱的采收期判断方法可在陕西省渭北地区粉红女士苹果生产中广泛应用。

关键词：苹果 粉红女士 成熟度 染色图谱 

单位：河南省农业科学院农副产品加工研究所 郑州450002 西北农林科技大学