摘要：研究了温州蜜柑不同枯水级别果实的物理性状、内在品质、果胶类物质及细胞壁水解酶活性。结果表明，随枯水级别增加，果汁率明显降低，果实失重率和果皮率增加；果实中总糖、总酸、维生素C含量明显降低，乙醇含量则先增加后降低，枯水1级时，乙醇含量最高，可作为预测枯水发生的生理指标；随枯水级别增加，丙二醛含量显著增加，果皮中原果胶和可溶性果胶含量显著降低，果肉中原果胶含量显著降低，而可溶性果胶含量明显增加，果皮和果肉中多聚半乳糖醛酸酶（PC）和纤维素酶（Cx）活性呈增加趋势；在果实贮藏期采取降低细胞壁水解酶活性等是减轻果实枯水的重要措施。

关键词：温州蜜柑 枯水 生理特性 果实品质 果胶 

单位：浙江省柑桔研究所 台州318020