摘要：研究了2个SO2间歇熏蒸方法对0℃贮藏红地球葡萄品质的影响。结果表明，与对照相比，2个SO2间歇熏蒸处理均可降低葡萄腐烂率，延缓可滴定酸、维生素C含量下降；其中首次以5000μL／LSO2熏蒸0．5h、每隔20天500μL／LSO2熏蒸0．5h处理可抑制丙二醛含量上升，保持细胞膜完整性，抑制果粒和穗轴失水，贮藏120天果粒漂白指数仅为0．3，果肉SO，残留量为8．26mg／kg，低于FDA限量标准，贮藏保鲜效果最佳；首次以3000μL／LSO2熏蒸1h、每隔30天1000μL／LSO2熏蒸0．5h处理效果差，贮藏90天果肉SO2残留量高于FDA限量标准，贮藏120天果粒漂白指数高达15．6。

关键词：葡萄 红地球 间歇熏蒸 贮藏品质 so2 

单位：天津科技大学食品工程与生物技术学院 300457 山东德州禹城市李屯乡中心小学