摘要：以12个山西地区栽培较多的鲜食枣品种为试材，测定果实脆熟期的外观品质和内在品质相关指标，并进行相关性分析和主成分分析。结果表明：12个枣品种的果实品质存在明显差异，维生素C含量、固酸比和可滴定酸含量变异系数较大，可食率变异系数最小；相关性分析结果表明，单果重与可食率、维生素C与可滴定酸、固酸比与糖酸比均呈极显著正相关，维生素C与固酸比、可滴定酸与固酸比和糖酸比均呈极显著负相关，单果重与可滴定酸呈显著负相关；主成分分析共提取3个主成分，累积方差贡献率为85．545％，表明影响枣果品质的主要指标为单果重、固酸比、糖酸比、可溶性固形物、维生素C等；综合评价结果表明，‘夏津大白铃’‘晋赞大枣’‘太谷壶瓶枣’‘临猗梨枣’等品种评分较高。本研究筛选出评价枣果品质的主要指标为单果重、固酸比、糖酸比、可溶性糖、可溶性固形物、果形指数、可食率等，为进一步构建鲜食枣品质评价体系提供参考。

关键词：枣 果实品质 主成分分析 综合评价 

单位：山西省农业科学院果树研究所 果树种质创制与利用山西省重点实验室 太谷030800