摘要：本项目以冰葡萄酒的深度开发和推广为目标,通过对山葡萄、北冰红、威代尔、霞多丽葡萄酵母的筛选和鉴定,应用获得的具有地域特色的菌种进行冰葡萄酒的低温发酵,改进传统生产工艺中的澄清、杀菌工艺和方法,并实现产业化生产要求。

关键词：冰葡萄酒 酵母选育 低温发酵 

单位：吉林工程技术师范学院食品工程学院; 吉林长春150052