摘要：采用大孔树脂柱层析纯化樟树果实红色素，薄层层析法对色素组分进行分离并研究了色素的稳定性。结果表明：D-406树脂对樟树果实色素吸附效果较好；正丁醇-浓盐酸-水（65：10：45）是硅胶薄层层析法分离樟树果实色素的较好展层剂，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）以添加量为0.8 %，层析温度以25 ℃较为适宜，能分出6个组分（4种红色素，2种黄色素）；Rf值为0.711的红色组分对大多数食品添加剂及金属离子较稳定，但Fe3＋、Fe2＋ 、Cu2＋对色素有破坏作用。纯化后的樟树果实红色素具有较强的稳定性，可望用于酒类及酸性食品的着色。

关键词：樟树果实 红色素 薄层层析 分离纯化 稳定性 

单位：吉首大学城乡资源与规划学院 湖南张家界427000