摘要：分别用复合酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶对油菜籽进行水酶法制油,并采用响应曲面分析方法分析了酶反应参数对菜籽油与菜籽蛋白得率的影响.结果表明,不同酶对水酶法制油的出油率与蛋白质得率的影响不同.其中,复合酶最高,蛋白酶作用较明显,纤维素酶次之,三者皆高于无酶水浸取,而果胶酶和半纤维素酶作用效果较差,二者皆低于无酶水浸取.固液比对油脂与蛋白质得率影响较大,加酶量对油脂提取率影响较显著,酶反应时间对蛋白质提取率影响较显著.

关键词：菜籽油 菜籽蛋白质 水酶法 出油率 蛋白质得率 

单位：湖南科技大学化工系; 湘潭; 411201; 湖南农业大学动物科技学院; 长沙; 410128