摘要：研究了从菹草中分离纯化的3个红色素组分r1、r2和r 3的紫外可见吸收光谱、红外光谱、化学测试反应及质谱特性.结果表明,r1、r2和r3在丙酮、甲醇、乙醇、氯仿、二硫化碳中的可见吸收光谱均为平滑的、较对称的单峰(对应的峰波长为雖ax),与角黄素、虾青素的相似,在正己烷中则呈现不对称"三指状"谱峰趋势,而β-胡萝卜素在正己烷等几种溶剂中可见吸收光谱则呈典型的"三指状"谱峰;与正己烷相比,随溶剂极性增强,雖ax增大,溶剂对r1、r2和r3吸收光谱的形状、精细结构和雖ax影响显著,r1、r2和r3的雖ax平均值均比虾青素、角黄素和.不同溶剂中,r1、r2和r3的红外光谱显示出含羰基多烯化合物的特征峰(1 660～1 750 cm-1区域存在差异).r1、r2和r3的化学测试反应也证明其分子中含羰基,而不含5,6或5,8-环氧基团.结合低分辨和高分辨电子轰击质谱(EIMS)的测定分析,证明菹草红色素r1、r2和r3是分子式均为C40H 5 0O2、分子量均为562且都含有羰基的类胡萝卜素,其结构不同于虾青素、角黄素和β-胡萝卜素,与紫杉红素(rhodoxanthin)的基本结构相同,是紫杉红素的同分异构体.

关键词：菹草 红色类胡萝卜素 结构鉴定 红外光谱 药用价值 

单位：华中农业大学食品科技学院; 武汉; 430070; 武汉工业学院食品科学与工程学院; 武汉; 430023; 华中农业大学食品科技学院; 武汉; 430070