摘要：高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ 80份和试验Ⅱ 78份国内外小麦品种分别在2种和4种环境条件下种植,研究了HMW-GS和LMW-GS的组成及1BL/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质的影响.结果表明,Glu-B1、Glu-D1和Glu-B3位点对面团流变学特性、面包和面条品质的效应较大,而Glu-A3位点的效应较小.单个亚基对面筋强度和面包体积的贡献大小为,在Glu-A1位点,1＞2*＞N;在Glu-B1位点,7+8＞7+9;在Glu-D1位点,5+10＞4+12＞2+12;在Glu-A3位点,Glu-A3d＞Glu-A3c＞Glu-A3a;在Glu-B3位点,Glu-B3d＞Glu-B3f＞Glu-B3b＞Glu-B3j.单个亚基对延伸性和面条评分的贡献大小为,在Glu-A1位点,1＞N;在Glu-B1位点,20＞7+9＞7+8;在Glu-D1位点,4+12＞5+10≥2+12;在Glu-A3位点,Glu-A3c≥Glu-A3d＞Glu-A3a;在Glu-B3位点,Glu-B3b≥Glu-B3f＞Glu-B3d＞Glu-B3j.1BL/1RS易位对面团流变学特性、面包和面条品质皆有极显著的负面影响.

关键词：等位变异 面包 面条 品质 小麦 

单位：中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心; 北京; 100081; 云南省农业科学院粮食作物研究所; 昆明; 650205; 中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心; 北京; 100081; 中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心; 北京; 100081; 山东省农业科学院作物研究所; 济南; 250100; 中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心; 北京; 100081; 国际玉米小麦改良中心(CIMMYT)中国办事处; 北京; 100081