摘要：选用江苏省泰兴市大佛指白果为原料,采用盐溶和盐析的方法,从白果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP).白果蛋白中以清蛋白和球蛋白为主,醇溶蛋白、碱溶蛋白和复合蛋白含量很少.化学成分分析表明,制得的GAP、GGP和GSP中以GAP的蛋白质纯度高,氨基酸组成丰富、合理,属于优质蛋白质.活性试验结果表明GAP的抗氧化活性远高于GGP.

关键词：白果 抗氧化活性 球蛋白 gap gsp 

单位：华中农业大学食品科学与技术学院; 武汉; 430070