摘要：采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)建立了超高压杀灭大肠杆菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察温度、压力和保压时间对超高压杀灭大肠杆菌的影响,优化出杀灭6个数量级大肠杆菌ATCC8739的工艺参数温度为32.2□,压力346.4 MPa,保压时间12.6 min.

关键词：响应曲面法 超高压杀菌 保压时间 优化研究 工艺参数 

单位：南京农业大学食品科技学院; 南京; 210095