摘要：以黄淮海平原玉米主产区5 3份玉米品种为材料,以德国布拉本德食品仪器公司DSE-25型双螺杆挤压膨化实验室工作站为膨化设备,研究了玉米籽粒品质性状与挤压膨化特性的关系.结果表明,在相同挤压膨化工艺条件下,不同玉米品种挤压膨化物的径向膨化率、容积密度、水溶性指数、吸水性指数、硬度差异较大.与夏玉米品种相比,春玉米品种挤压膨化物具有较高的径向膨化率、吸水性指数和产量,较低的水溶性指数和机械能耗.玉米容重与挤压膨化物质量指标之间无显著相关性,而百粒重、百粒体积与径向膨化率、扭矩、五区压力以及产量呈显著或极显著负相关.淀粉含量高、蛋白质含量和脂肪含量低的玉米品种,其挤压膨化物有较大径向膨化率,较小容积密度和硬度,挤压膨化时的扭矩、五区压力以及机械能耗较大.玉米品种的糊化特性与挤压膨化特性之间有相关性.糊化参数可用来预测挤压膨化物的质量.

关键词：mays 挤压膨化 品质特性 双螺杆挤压膨化机 挤压膨化特性 

单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院; 杨凌; 712100; 中国农业科学院农产品加工研究所; 北京; 100094; 西北农林科技大学食品科学与工程学院; 杨凌; 712100; 中国农业科学院农产品加工研究所; 北京; 100094