摘要：建立了甘薯块根花青素(sweetpotato anthocyanin,SPAC)的大孔树脂吸附制备技术,分析了其抑菌作用和机理.结果表明,在0.8%柠檬酸、物料比1:200,60℃温水浴提取2 h的条件下可获得最大的提取率3.81mg·g.粗提物经AB-8大孔树脂过柱纯化后可获得色价为225.1E的纯品,色价提高6倍.研究发现SPAC对3种常见致病菌均有抑菌作用,并与其浓度呈正相关.通过电镜观察、SDS-PAGE分析及生长曲线比较表明,SPAC抑菌机理是通过SPAC与细胞中的蛋白或酶结合,使其变性失活,抑制对数生长期的细胞分裂,而后使细胞质固缩、解体,导致细胞死亡.SPAC具有色素和抑菌双重功能,是理想的功能性天然色素.

关键词：甘薯 花青素 提取 抑菌 

单位：辽宁师范大学生命科学学院; 大连; 116029