摘要：研究了河南不同产烟区烟叶在烘烤过程中酚类物质含量变化及与化学成分的相关性.结果表明,总酚含量在烘烤开始后的前24 h呈增加趋势,之后则降低,至72 h降到最低,72 h后又迅速升高直到烘烤结束;绿原酸含量在烘烤0～24 h也呈上升趋势,其最低值出现在60 h或72 h处,之后则缓慢上升至烘烤结束;芸香苷含量随烘烤进程的推进,呈递增趋势,中间稍有起伏;多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性变化趋势相反.在烘烤过程中芸香苷的含量变化与总糖含量呈极显著正相关(r=0.822**),与淀粉、烟碱和蛋白质含量呈极显著负相关.

关键词：烟草 烘烤 总酚 绿原酸 芸香苷 

单位：河南农业大学农学院; 郑州; 450002; 中国农业科学院烟草研究所/中国烟草总公司青州烟草研究所; 青岛; 266101