摘要：[目的]研究采后竹笋贮藏期间的木质化机理,探讨采后竹笋内源激素对木质化进程的调控作用.[方法]以采收后雷竹笋和毛竹笋为材料,分析了两个品种竹笋在（2±1）℃下贮藏期间内源激素（IAA、GA3、ABA）含量和木质素合成相关酶活性的动态变化规律.[结果]雷竹笋和毛竹笋贮藏期间,GA3和IAA含量都逐渐减少,而ABA含量先增加后减少,其中雷竹笋的GA3、IAA和ABA含量高于毛竹笋的.两个品种竹笋的苯丙氨酸解氨酶（PAL）、4-香豆酸辅酶A连接酶（4CL）和过氧化物酶（POD）活性都先增加后减少,木质素和纤维素含量逐渐增加,导致竹笋组织硬度增加.经相关分析发现,两个品种竹笋的PAL、4CL和POD活性与ABA/GA3的比值都呈显著正相关.[结论]ABA/GA3比值的变化对竹笋木质化起着关键的调控作用,推测通过降低ABA/GA3比值可抑制PAL、4CL和POD活性而延缓竹笋的木质化进程.

关键词：竹笋 木质化 内源激素 

单位：浙江大学食品科技系; 杭州; 310029