摘要：[目的]研究N0处理后果实细胞壁的代谢和酶活性变化，探讨NO对肥城桃果实软化的作用机理以期为NO应用于肥城桃贮藏保鲜提供试验依据。[方法]用0、5、10和15μl·L^-1 NO气体熏蒸肥城桃2h后分别贮藏于5和27℃，测定果实细胞壁组成和酶活性变化。[结果]5和10μl·L^-1 NO显著降低5和27℃下肥城桃果实果胶甲酯酶（PME）和内切葡聚糖酶（EGase）活性，廷缓了贮藏过程中细胞壁纤维素、半纤维素的降解，并抑制了离子型果胶含量下降和可溶性果胶含量增加。5和10μl·L^-1 NO提高了外切多聚半乳糖醛酸酶（exo-PG）和内切多聚半乳糖醛酸酶（endo-PG）活性，有利于减轻贮藏过程中果实的絮败。15μl·L^-1 NO处理果实显现了NO的毒害作用。[结论]果实软化过程中可溶性果胶的增加主要是由离子型果胶转化而来，这可能是肥城桃的一个品种特性。5和10μl·L^-1 NO有效廷缓了肥城桃果实细胞壁代谢，维持桃果肉细胞的完整性，改变低温对PME和PG平衡的影响，缓解低温贮藏对桃果实的冷害作用。这种延缓作用具有时效性，且NO具有双重生物效应。

关键词：一氧化氮 熏蒸 细胞壁 代谢 冷害 

单位：山东农业大学化学与材料科学学院; 泰安271018; 山东农业大学园艺学院; 泰安271018