摘要：为了适应中国牛肉外贸和出口需要，并为国内牛肉安全消费提供保障，利用ViStlal Basic 6．0面向对象编程技术和SQL Server2000大型关系数据库技术，采用耳标与分割肉号码及对应的EAN／UCC条码技术等动物标识方法，构建牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系统，系统包括信息查询、信息采集、系统设置、帮助和退出等5个主要功能模块。研发了一套适合中国牛肉安全生产的质量跟踪与追溯系统，并在生产上加以应用。本系统结合中国牛肉生产的实际，建立了应对牛肉安全突发事件快捷有效的反应机制，为维护消费者的合法权益、提升牛肉产业品位、促进中国牛肉生产与国际接轨提供了技术支撑。

关键词：牛肉安全 质量跟踪与追溯 信息管理系统 

单位：西北农林科技大学动物科技学院; 杨凌712100