摘要：[目的]探索稳定性同位素对中国牛肉产地溯源的可行性,了解牛不同组织中δ13C和δ15N指标在其中的作用.[方法]利用同位素比率质谱仪测定了来自吉林、贵州、宁夏、河北4个地域牛肉、牛尾毛、饲料中的δ13C和δ15N值,比较了不同地域牛组织中稳定性碳、氮同位素组成的差异,分析了各组织中同位素组成的相关关系,并结合牛的喂养方式,研究了δ^13C和δ^15N值的变化规律.[结果]不同地域牛组织中稳定性碳同位素组成有极显著差异,排序依次为吉林》贵州》宁夏》河北.吉林、宁夏两地样品与贵州、河北两地样品之间的δ^15N值有极显著差异,且后者高于前者.不同地域喂养牛的主饲料成分有其明显的地域特征.脱脂牛肉粉、粗脂肪、牛尾毛中碳、氮同位素之间呈极显著相关性.[结论]牛组织中δ^13C值可预测其膳食中C4植物所占的比例,δ^15N值可区分牧区与农区喂养的牛;δ^13C指标对牛肉产地来源的正确判别率高于δ^15N指标,两项指标相互补充可显著提高产地来源的正确判别率;脱脂牛肉粉、粗脂肪、牛尾毛中δ^13C、δ^15N值均可作为牛肉产地溯源的指标,它们对牛肉产地来源的判别规律一致.

关键词：同位素 溯源 牛肉 产地 

单位：中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农业核技术与农产品加工重点实验室; 北京100094