摘要：[目的]研究甜菜碱处理对黄瓜果实低温贮藏期间冷害发生发展的影响，探讨甜菜碱对黄瓜果实抗冷性的作用机理，为甜菜碱应用于果蔬保鲜提供理论依据。[方法]以‘中农8号’黄瓜为试材，用5、10、15mmol·L^-1的外源甜菜碱处理，贮于4℃，观察冷害现象并测定与抗冷性相关的生理指标。[结果]甜菜碱处理可提高黄瓜果实中超氧化物歧化酶（SOD）活性，加强对超氧阴离子自由基（O2-）的清除作用，有效抑制丙二醛（MDA）的产生和积累，降低细胞膜透性，增加渗透调节物质脯氨酸（Pro）含量。[结论]甜菜碱能减轻黄瓜果实贮藏期间的冷害，提高其抗冷性；处理浓度以10mmol·L^-1为适宜。

关键词：sativus 甜菜碱 抗冷性 贮藏 

单位：北京农学院食品科学系 北京102206 北京农学院植物科学系 北京102206 北京工商大学环境与化工学院 北京100037