摘要：简单介绍了原子力显微镜（AFM）的原理和工作模式，详细叙述了利用AFM研究多糖时的样品制备方法及影响成像的因素，并综述了AFM在多糖分子的形态观察和定量研究方面的进展，介绍了AFM在研究多糖单分子力学谱方面的工作和AFM对糖基构象变化过程的测定和调控，还对AFM在多糖研究中的进一步应用提出了展望。

关键词：原子力显微镜 多糖分子 制备方法 工作模式 

单位：华中农业大学食品科技学院 武汉430070 福州大学生物科学与工程学院 福州350108 国家粮食储备局武汉科学研究设计院 武汉430079