摘要：【目的】探讨水培条件下,硫素营养对粳稻稻米品质的改善作用,明确其品质指标随硫素浓度改变而变化的规律,以期提高人们对硫肥的重视,为硫肥的精确合理施用奠定理论基础。【方法】以粳稻武粳15和武育粳3号为材料,采用水培法,研究硫素营养对粳稻稻米品质指标的影响。【结果】在适宜营养液硫浓度下,武粳15和武育粳3号的稻米品质得到显著改善。武粳15和武育粳3号分别在200μmol·L^-1和260μmol·L^-1硫浓度处理下,加工品质、外观品质指标得到显著改善,与对照相比,胶稠度分别增加了12.1mm和8.4mm。在米粉糊化特性上,武粳15在200μmol·L-1硫处理的米粉峰值粘度较对照增加143cP,消减值降低290cP。武育粳3号在260μmol·L-1硫浓度处理下,米粉的峰值粘度较对照增长158cP,消减值降低34cP。两个品种籽粒蛋白质含量及总游离氨基酸含量随硫浓度的升高呈增加的趋势,4种蛋白组分含量与硫浓度总体上呈正相关关系。【结论】200μmol·L^-1硫处理的武粳15和260μmol·L^-1硫浓度处理的武育粳3号,其品质相关理化指标得到较好的改善。

关键词：硫素 粳稻 米质 蛋白质 

单位：南京农业大学农学院南方作物生理生态重点开放实验室 南京210095