摘要：【目的】研究葡萄园行间生草对葡萄果实与葡萄酒中主要单体酚含量的影响。【方法】在酿酒品种赤霞珠葡萄园行间播种白三叶草、紫花苜蓿和高羊茅,以清耕为对照,在果实成熟期及酒精发酵结束后,采用有机溶剂萃取、HPLC定性与定量分析各处理葡萄与葡萄酒中的主要单体酚含量。【结果】在赤霞珠葡萄果实与葡萄酒中共检测出10种单体酚,包括非类黄酮和类黄酮类,葡萄与葡萄酒中类黄酮类多酚的总含量（409.43～538.63mg·kg^-1和56.16～81.30mg·L^-1）高于非类黄酮（76.91～98.85mg·kg^-1和30.65～41.22mg·L^-1）。在类黄酮中,黄烷醇类儿茶素含量及所占比例最高,葡萄果实及葡萄酒中儿茶素的含量分别占所测单体酚总含量的74.94%～79.70%和48.60%～50.62%。与清耕（对照）相比,行间生草可提高葡萄果实与葡萄酒中主要单体酚的含量及其总量,其中高羊茅和白三叶草处理葡萄果实中安息香酸、水杨酸、咖啡酸、儿茶素含量及单体酚总含量与清耕（对照）之间差异达显著或极显著水平;同时高羊茅处理使葡萄酒中没食子酸、咖啡酸、儿茶素等含量显著升高,在葡萄果实与葡萄酒中各处理单体酚总含量由高到低均为高羊茅〉白三叶草〉紫花苜蓿〉清耕（对照）。【结论】行间生草可提高葡萄与葡萄酒中多酚化合物的含量，从而提高葡萄酒的质量。

关键词：葡萄园 行间生草 赤霞珠葡萄 葡萄酒 单体酚 

单位：西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程中心 陕西杨凌712100