摘要：【目的】研究外源乙醛处理对桃果实采后活性氧代谢的影响。【方法】以中熟品种‘久保’和晚熟品种‘绿化9号’桃为试材,用0、0.25、0.50和1.00ml·L^-1乙醛处理果实12h,研究桃果实在（20±1）℃与（0±1）℃贮藏期间活性氧代谢的变化。【结果】在2种贮藏温度下,1.00ml·L^-1乙醛处理提高了桃果实超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）的活性,降低了超氧负离子游离基（O2^↑-·）生成速率和过氧化氢（H2O2）含量;0.50ml·L^-1处理在室温下降低了O2^↑-·生成速率和H2O2含量,提高了SOD和POD的活性,但对CAT活性的影响不显著,在0℃下,0.50ml·L^-1处理效果不明显;0.25ml·L^-1处理在2种贮藏温度下效果均不明显。在货架期间,不同处理间这些变化的差异不明显。【结论】在2种贮藏温度下,适当浓度的外源乙醛处理可有效延缓桃果实活性氧代谢。

关键词：桃 乙醛 活性氧代谢 贮藏 

单位：北京农学院植物科学技术系 北京102206 北京农学院食品科学系 北京102206 北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室 北京100037