摘要：【目的】对来源于植物乳杆菌（Lactobacillu plantarum）和费氏丙酸杆菌谢氏亚种（Propionibacteriu freudenreichii ssp.shermanii）亚油酸异构酶酶学特性开展研究,探讨不同来源的亚油酸异构酶酶学性质存在的差异。【方法】通过酶反应动力学方法及电泳技术测定了酶的最适反应条件、米氏常数、酶的分子量,并在此基础上,采用高效液相色谱（HPLC）与电喷雾离子化/质谱（ESI-MS）相结合的方法测定了L.plantarum和P.freudenreichii ssp.shermanii亚油酸异构酶的氨基酸序列。【结果】P.freudenreichii ssp.shermanii亚油酸异构酶的最适pH为8.0,最适反应温度是30℃,Km=20.53μmol·L^-1,Vmax=0.44μg·mL^-1·min^-1;L.plantarum亚油酸异构酶的最适pH为7.5,最适反应温度是为50℃,Km=17.85μmol·L^-1,Vmax=0.73μg.mL^-1·min^-1。【结论】来源于L.plantarum和P.freudenreichii ssp.shermanii亚油酸异构酶的全氨基酸序列不同,但两者具有一定的同源性,且两者酶学特性也有差异。

关键词：亚油酸异构酶 

单位：中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室 北京100193 中国科学院微生物研究所 北京100190