摘要：【目的】探讨高能电子束辐照对巨峰葡萄的保鲜效果，为电子束在葡萄等果蔬类保鲜领域的应用提供理论及实践依据。【方法】以400、700、1000、1500、2500Gy等不同剂量电子束处理巨峰葡萄，置于温度-0．5—0．5℃、相对湿度85％-95％冷库中贮藏，研究不同处理对巨峰葡萄生理品质的影响。【结果】400、700、1000Gy剂量电子束辐照巨峰葡萄并结合低温冷藏能够有效抑制Vc及单宁含量的下降，维持较高的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性，抑制膜脂过氧化进程，进而达到保鲜的目的。其中700Gy处理组贮藏后期Vc含量达3．79mg／100g，SOD、POD活性分别保持在14．89U·g^-1、40．93U·g^-1·min^-1，显著高于其它处理组（P〈0．05），且能维持较低的腐烂率和落粒率；而1500、2500Gy电子束对葡萄的品质产生一定负面影响，贮藏期间Vc、单宁含量快速降低，果粒落粒现象较重。【结论】700Gy电子束处理巨峰葡萄其生理品质及保鲜效果最佳，在-0．5-0．5℃冷库中贮藏98d，与对照相比极大提高了贮藏品质。

关键词：高能电子束 巨峰葡萄 生理品质 保鲜效果 

单位：山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安271018 上海市农业科学院林木果树研究所 上海201106