摘要：【目的】探讨羊组织中C、N同位素组成特征及其在地域间的变化规律,为利用稳定性同位素技术进行羊肉产地溯源提供科学依据。【方法】利用稳定性同位素比率质谱仪（IRMS）测定来自内蒙古自治区锡林郭勒盟、阿拉善盟和呼伦贝尔市3个牧区,重庆市和山东省菏泽市2个农区羊肉、羊颈毛及饲料样品中的δ^13C和δ^15N值,比较不同地域羊组织中稳定性碳、氮同位素组成的差异,分析羊组织同位素组成的相关关系,结合羊的饲喂方式和地域环境,探讨C、N同位素组成的变化规律。【结果】不同地域羊组织的δ^13C、δ^15N值有显著性差异,其δ^13C值与牧草δ^13C值高度相关,主要受牧草种类的影响;δ^15N值与饲料和地域环境有关。脱脂羊肉、粗脂肪及羊颈毛的δ^13C、δ^15N值均呈极显著性相关。【结论】稳定性C、N同位素可以作为追溯羊肉产地及其饲喂体系的参考指标。脱脂羊肉、羊颈毛、粗脂肪均可用于羊肉产地溯源研究。

关键词：稳定性同位素 羊 产地来源 

单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室 北京100193