摘要：番茄果实成熟衰老是一个有序而复杂的过程,也是一个多因子高度协调的遗传调控过程,影响番茄果实成熟衰老的因子很多,包括各种植物激素﹑相关酶类以及各种外源物质等。本文论述了与番茄果实成熟衰老相关的植物激素及其类似物（乙烯﹑脱落酸﹑水杨酸﹑茉莉酸﹑多胺）﹑相关酶类（脂氧合酶﹑保护酶类﹑软化酶类）,以及外源物质（1-甲基环丙烯﹑一氧化氮﹑钙）对番茄果实成熟衰老的影响,并探讨了各种相关因子对其成熟衰老的影响机理。

关键词：番茄果实 成熟衰老 相关因子 影响机理 

单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 四川农业大学食品学院 四川雅安625014 北京林业大学生物科学与技术学院 北京100083