摘要：【目的】测定云南省不同品种（系）马铃薯块茎中龙葵素含量,研究机械损伤、变绿、长芽、遭受虫蛀和局部霉烂等因素对龙葵素含量的影响,为马铃薯食用安全提供理论依据。【方法】采用双溶剂超声提取龙葵素粗品,HPLC法测定云南省131个品种（系）马铃薯块茎中龙葵素的含量。【结果】云南主栽品种的龙葵素含量均不超过10 mg·（100 g）^-1 FW,在安全范围内;地方品种也仅有3.12%超过安全值;而新品系超过安全值比例为12.12%,最高的达48.59 mg·（100 g）^-1 FW;有30.30%在10—20 mg·（100 g）^-1 FW。机械损伤、虫蛀、表皮变绿、发芽或局部霉烂等会使马铃薯块茎的龙葵素含量增加。【结论】云南马铃薯主栽和地方品种的龙葵素含量较低,而新引进和选育的品种（系）超出安全值的比例较高,这可能与品种遗传背景有关。随着中国马铃薯遗传资源引进与利用的扩大,应将新品种的龙葵素含量作为马铃薯品质评价的必测指标,以确保马铃薯的食用安全。

关键词：云南 马铃薯 龙葵素 超声提取法 hplc 

单位：云南农业大学农学与生物技术学院薯类作物研究所 昆明650201