摘要：【目的】建立气相色谱一串联四极杆质谱（GC／MS／MS）检测餐厨废弃物中的丙烯酰胺。【方法】样品经去离子温水提取结合C18SPE小柱净化或者经甲酸溶液提取／Carrez试剂预处理，MCX柱净化的两种前处理方法进行前处理，然后经过衍生反应，利用气相色谱串联三重四极杆质谱检测，在SRM检测模式下，以离子对m／z152〉135和m／z152〉107为定性离子对，m／z152〉135为定量离子，碰撞气体能量15V，外标法定量。【结果】该方法在3．0-30ng·L^-1浓度中呈现良好的线性关系，相关系数R^2=0．9984，丙烯酰胺的检出限值为1．0ng·g^-1（S／N=3），回收率为95．3％-108．1％，3个水平添加下的相对标准偏差（RSD）均小于4．3％。【结论】所建立的方法稳定、灵敏度高，可用于餐厨废弃物中丙烯酰胺的测定。

关键词：餐厨废弃物 丙烯酰胺 

单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 北京100081