摘要：【目的】探讨装烟方式和烤烟中烟叶品质形成的机理，进一步提高烤烟烘烤烟叶质量和安全性。【方法】研究普通挂竿（T1）、密集挂竿（T2）和散叶插扦（T3）烘烤过程中烟叶水分、类胡萝卜素和叶表提取物组分含量的变化，分析烤后烟叶主要化学成分、中性香味物质、烟气有害成分含量及感官质量的差异。【结果】烘烤中T3处理烟叶失水较慢，48-72h与T2处理差异显著（P〈0．05）。T3处理烘烤中烟叶p-胡萝卜素与叶黄素含量降幅分别为62．91％和69．45％，大于T1（57．59％、65．19％）和T2处理（57．59％、60．31％），烤后烟叶含量最低。T1和T3处理烤后烟叶腺毛分泌物含量较高，损失率分别为8．82％和10．52％，T2处理含量最低，损失率为54．05％；T3处理烤后烟叶表面烷烃类含量最高，损失率为13．80％，T2处理最低，损失率为58．91％。T3处理烤后烟叶糖碱比值（10．67）较适宜，感官评吸分值（60．75分）和中性香味物质含量最高（1186．65μg·g^-1）。不同处理烤后烟叶烟气羰基化合物含量大小表现为：T3（1034．08μg·cig^-1）〈T1（1144．76μg·cig^-1）〈T2（1251．19μg.cig^-1），其中T1和T2差异显著（P〈0．05）；烟气酚类物质含量大小表现为：T3（149．93μg·cig^-1）〈T2（157．71μg·cig^-1）〈T1（175．60μg·cig^-1）。T3处理巴豆醛、CO和苯并[a]芘含量最低；T2和T3处理HCN含量较低，且显著低于T1处理（P〈0．05）。【结论】与T1和T2相比，T3处理烘烤中烟叶失水较慢，类胡萝卜素降解较充分，烤后烟叶化学成分更协调，香味物质含量和感官评价分值较高，烟气有害成分含量较低，烤后烟叶质量综合评价最佳。

关键词：烤烟 密集烘烤 装烟方式 品质 安全性 

单位：贵州省烟草科学研究院 贵阳550081 河南农业大学烟草学院 郑州450002 中国农业科学院烟草研究所/农业部烟草生物学与加工重点实验室 山东青岛266101