摘要：【目的】建立含有扩增内标（IAC，Internal amplification control）的用于食品中猪肉和鸡肉成分鉴别的Taqman探针实时荧光PeR检测方法。【方法】分别基于猪的betaactin基因和鸡的transforming growth factor基因设计引物和探针；考察引物和探针的特异性与灵敏度；设计并构建扩增内标，优化体系中扩增内标浓度，建立内标实时荧光PCR体系；使用该检测体系对鲜肉和熟肉来源的DNA模板进行检测评价；应用该体系对市售38份样本进行盲样检测。【结果】含有扩增内标的Taqman探针实时荧光PCR体系能有效地进行食品中猪肉和鸡肉成分的快速检测，非目标物种在40个循环内均无出现扩增，检出限均为0．5ngDNA；该体系对鲜肉和熟肉来源的DNA模板检测无显著差异；对市售食品样本的鉴别验证了方法的实用价值。【结论】该方法准确稳定，可用于食品中猪肉和鸡肉成分的快速检测。

关键词：扩增内标 检测 实时荧光pcr 鸡肉成分 猪肉成分 

单位：南京农业大学食品科技学院/肉品加工与质量控制教育部重点实验室 南京210095 河南省商丘市技术监督局/国家面粉及制品质量监督检验中心 河南商丘476000