摘要：【目的】甘薯（：pomoeabatatas（L．）Lam）是淀粉类块根作物，为中国重要的粮食、饲料和工业加工原料，营养品质分析与评价是甘薯品种选育和综合利用过程的重要环节。因此，通过分析不同肉色甘薯资源主要营养品质，建立适合、高效的中国甘薯营养品质评价方法，探讨甘薯营养品质综合评价中的主要影响因子，为甘薯育种和利用提供基础。【方法】以中国主栽优质的30份不同肉色甘薯资源为研究对象，采用常规化学分析与近红外光谱技术，测定块根中主要营养品质指标，通过隶属函数转化与因子分析，综合评价甘薯块根营养品质特征。【结果】供试的30份不同肉色甘薯块根中营养品质指标均有一定差异，以胡萝卜素、花青素、黄酮、多酚与果糖等指标含量变异系数大，蛋白质与淀粉等碳水化合物含量差异相对较小；紫肉甘薯材料中Fe、Zn、Mg等矿物质元素、黄酮和多酚等含量多高于白肉与黄肉品系，但其淀粉率较白肉与黄肉品系偏低。相关分析表明，块根各营养品质组分既相互独立又关系复杂，多数营养品质指标间有一定相关性。品质指标转化数据经因子分析，被提取的前8个公共因子累积方差贡献率达92．36％，前8个公共因子对16个指标变量的贡献范围为0．83--0．98，甘薯营养品质指标可划为功能物质因子、碳水化合物因子与营养品质辅助因子，它们的方差贡献率和权重分别为33．34％、38．7％、20．32％和0．36、0．42、0．17，该结果表明，利用因子分析可将相同或类似本质的多个甘薯营养品质变量归入一个具有代表性的因子，减少分析变量数目。根据各因子隶属函数值、权重的确定，以计算出综合评价值的大小反映供试材料营养品质综合评价高低，结果表明，不同肉色甘薯品种（系）营养品质综合评价差异达显著水平（K0．05�

关键词：甘薯 块根 营养品质 因子分析 综合评价 

单位：中国农业科学院甘薯研究所/农业部甘薯生物学与遗传育种重点实验室 江苏徐州221131 南京农业大学农学院 南京210095