摘要：【目的】探究在放牧、舍饲条件下幼龄山羊肌肉品质及抗氧化能力的发育性变化。【方法】选择体况良好、体重相近的经产湘东黑山羊母羊25头,进行同期发情处理,怀孕后产羔,获得36头羔羊,不记公母。出生后20 d内所有羔羊均仅喂以母乳。在0、7、14 d,每个时间点分别随机选取4头屠宰;21 d时,将剩余的24头羔羊随机分为放牧组和舍饲组,每组12头,除母乳外,放牧组以牧草为食,舍饲组补给精料及与放牧组相同的牧草,40 d断奶;在42、56、70 d时,两组每个时间点分别随机选取4头进行屠宰。称量宰前活重、胴体重,采集背最长肌,测定肌肉中粗蛋白（CP）、肌内脂肪（IMF）、氨基酸（AA）、脂肪酸（FA）的组成和含量及主要抗氧化酶活性,包括过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、还原型谷胱甘肽（GSH）和总抗氧化能力（T-AOC）。【结果】（1）羔羊宰前活重、胴体重随日龄显著增加（P〈0.05）,相较于舍饲羊,放牧羊宰前活重较低（P〉0.05）,但胴体重较高（P〉0.05）。（2）无论是放牧还是舍饲,肌肉干物质中CP水平随日龄呈线性增加趋势（P〈0.05）,IMF含量呈升高趋势（P〉0.05）;相较于舍饲羊,放牧羊CP水平较低（P〉0.05）,IMF含量明显较高（P〈0.05）。（3）肌肉中氨基酸总量（TAA）、成人必需氨基酸（AEAA）、婴儿必需氨基酸（BEAA）在不同日龄间没有显著差异（P〉0.05）,但TAA随日龄有升高趋势（P〉0.05）,鲜味氨基酸（FAA）随日龄呈显著增加趋势（P〈0.05）;相较于舍饲羊,放牧羊TAA、AEAA、FAA含量较低,BEAA则较高,但均差异不显著（P〉0.05）。（4）肌肉中饱和脂肪酸（SFA）在放牧条件下随日龄变化不显著（P〉0.05）,舍饲时呈二次曲线变化（P〈0.05）,单不饱和脂肪酸（MUFA）显著降低（P〈0.05）,多不饱和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸�

关键词：湘东黑山羊 背最长肌 放牧 舍饲 肉质 

单位：中国科学院亚热带农业生态研究所/中国科学院亚热带农业生态过程重点实验室/湖南省农业生态工程重点实验室 长沙410125 中国科学院大学 北京100049