摘要：[目的]探讨鸡舍内不同氨气浓度对肉鸡抗氧化性能和肉质性状的影响。[方法]采用单因素完全随机设计,将400只21日龄健康艾拔益加（AA）肉公鸡,随机分在4个呼吸代谢舱中,每个舱为1个处理,每个处理设4个重复,每个重复25只鸡。4个处理组分别为：对照组氨气浓度控制在〈3 mg·kg^-1,试验组氨气浓度分别控制在（25±3）、（50±3）和（75±3）mg·kg^-1。呼吸代谢舱采用全自动化控制养殖环境条件。试验期为21 d,21—31 d为试验前期,32—42 d为试验后期。肉鸡采用网上平养,自由采食和饮水。分别在32 d和42 d屠宰取样,测定肉鸡血液、肌肉、肝脏的抗氧化性能以及肉质性状。[结果]（1）抗氧化性能：在21—31日龄阶段,随着鸡舍氨气浓度的升高,肉鸡血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）活性呈二次曲线增加（P〈0.05）,总抗氧化能力（total antioxidation capacity,T-AOC）活性和丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量呈线性增加（P〈0.05）;胸肌过氧化氢酶（catalase,CAT）活性和MDA含量具有呈线性增加的趋势（0.05〈P〈0．10），而T-AOC活性呈线性降低（P〈0．05）；腿肌T-AOC活性有呈线性增加的趋势（0．05〈P〈0．10），75mg·kg^-1氨气处理组SOD活性显著高于对照组（P〈0．05）；肉鸡肝脏CAT活性具有线性降低的趋势（0．05〈P〈0．10），MDA含量呈现线性增加（P〈0．05）。在32—42日龄阶段，随着鸡舍氨气浓度的升高，肉鸡血清谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH—Px）活性呈二次曲线降低（P〈0．05），CAT活性呈线性降低（P〈0．05），50mg·kg^-1氨气处理组SOD活性显著低于对照组（P〈0．05）；胸肌CAT活性呈线性增加（P〈0．05），T-AOC活性呈二次曲线降低（P〈0．05）；腿肌GSH—Px活性呈二次曲线增加（P〈0．05），75mg·kg^-1氨气处理组腿肌SOD活性显著高于其他各组（P〈0．05）；�

关键词：氨气 抗氧化 肉品质 肉鸡 

单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所/动物营养学国家重点实验室 北京100193