摘要：【目的】紫甘薯是天然抗氧化物花青素的重要来源。鉴定‘宁紫薯1号’花青素（PSPC）组成成分,探索紫甘薯花青素对高脂诱导肥胖的预防效果并探讨其分子机制。【方法】通过液质联用技术分析紫甘薯新品种‘宁紫薯1号’的花青素组分;采用p H示差法测定制备的样品中总花青素含量。建立因高脂摄入过多导致机体产生营养性肥胖的动物模型,并灌胃不同剂量的紫甘薯花青素比较其预防肥胖效果。每周定时测量大鼠禁食6 h后的体重,通过试剂盒检测大鼠血清样品血糖（Glu）、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）的含量,采用酶联免疫法检测瘦素（Leptin）含量。通过荧光定量PCR法（RT-PCR）检测下丘脑样品瘦素及其受体的m RNA表达,采用蛋白质免疫印迹法（Western blot）检测瘦素及其下游蛋白的信号表达。【结果】分离鉴定出11种PSPC组分,其中10种为已知的矢车菊素和芍药素酰基化衍生物,峰1为新发现的1种化合物。制备的花青素样品中矢车菊素-3-葡萄糖苷含量为17.4%。体重指标直接表明高剂量花青素组预防肥胖效果最好,为（358.2±20.1）g,中剂量组其次,为（371.6±16.3）g;效果最差的为低剂量组,体重为（384.0±7.2）g。紫甘薯花青素各剂量组大鼠血糖、甘油三酯和总胆固醇的3项血生化指标均趋于正常水平,有效预防肥胖的发生。血清瘦素检测结果显示,高脂组比对照组多释放65.50%;低剂量、中剂量和高剂量紫甘薯花青素组血清瘦素含量分别为（3.13±0.05）、（2.84±0.12）和（2.64±0.06）ng·m L^-1,与高脂组相比均显著下降。同时不同剂量紫甘薯花青素组下丘脑中瘦素及瘦素受体的m RNA表达均显著高于高脂组。而高剂量紫甘薯花青素组可以调节下丘脑中瘦素信号,从而降低下游腺苷酸活化蛋白激酶α（AMPKα）的磷酸化。【结论】高剂量紫甘薯花青素可以通过调节下丘脑中

关键词：紫甘薯 花青素 高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱 肥胖 瘦素 

单位：江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所; 江苏徐州221131