摘要：【目的】针对辽宁省苹果、梨、桃和葡萄4种主要水果开展矿质元素含量及其风险评估研究,明确主要矿质元素含量水平及其对消费者健康的暴露水平,为水果生产和消费提供科学依据。【方法】从主产区（大连、鞍山、营口、锦州、朝阳、葫芦岛和绥中）共采集包括苹果、梨、桃和葡萄在内的140个样品,采用电感耦合等离子体发射光谱仪测定10种矿质元素含量,应用SPSS17.0数据处理软件对不同矿质元素含量水平及相关性进行分析;并分别以日推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）为评价标准,对不同年龄段人群每日从4种水果中摄入矿质元素的量进行分析和暴露评估;再结合居民平衡膳食宝塔和食物成分表,进行成人全膳食风险评估。【结果】10种矿质元素的平均含量由高到低依次为:K(367.68 mg·kg-1)>P(122.65 mg·kg-1)>Mg(78.93 mg·kg-1)>Ca(76.36 mg·kg-1)>Na(12.37 mg·kg-1)>B(3.03 mg·kg-1)>Fe(2.86 mg·kg-1)>Cu(1.17 mg·kg-1)>Mn(1.02 mg·kg-1)>Zn(0.82 mg·kg-1),变异系数范围为27.80%（Mg）—82.05%（Cu）;4种水果的K和Mg之间均呈极显著正相关,所测10种矿质元素之间的相关性以正相关为主;不同年龄组人群从4种水果中摄入的矿质元素的量占其RNI或AI的比值分析表明,K元素的比值根据年龄段由低到高呈下降趋势,其余元素按照年龄段变化呈现降-升-降的趋势。Fe最大比值位于4—7岁年龄段,比值为6.54%,其余元素均在2—4岁年龄段比值最高,其中Cu高达83.30%,Mg达11.01%,P、K、Zn、Ca、Na依次为8.57%、8.43%、4.25%、2.46%和0.39%。来自4种水果的膳食风险评估结果表明,Cu元素在2—4岁人群中的平均风险指数和最大风险指数分别为12.50%和37.02%,除Cu以外,来自4种水果的矿质元素摄入风险指数均很低,风险指数远小于100%,风险指数的范围为0.33%（Zn）—13.40%（Mn）;用UL为评价标准计算成人全膳食风险,�

关键词：苹果 梨 桃 葡萄 矿质元素 

单位：中国农业科学院果树研究所/农业部果品质量安全风险评估实验室(兴城)