摘要：

关键词：冰温 蛋白激酶 肌浆蛋白 肌原纤维蛋白 蛋白质磷酸化 

单位：陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室