摘要：【目的】选取梨不同品种果实为研究对象,分析不同品种梨果冻藏后品质指标差异,旨在找出影响冻梨品质的关键指标并筛选出适宜冻藏的梨品种。【方法】分别测定59种梨果实冻藏后的13项品质指标（果皮L＊、果肉L＊、果肉a＊、果肉b＊、果肉h值、可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）含量、SSC/TA值、出汁率、p H、石细胞含量、乙醇含量、汁液流失率）,并进行感官评价。对所测的各项指标进行相关性分析,揭示各指标间的关联程度;运用主成分分析确定影响冻梨品质的关键指标;运用模糊综合评判法中隶属函数值的大小进行排名,筛选适宜冻藏的梨品种。【结果】通过相关性分析得出不同梨品种冻藏后各项指标存在差异,其中果皮L＊值与汁液流失率呈显著正相关（P〈0.05）,果肉L＊值与果肉a＊、b＊值呈极显著相关（P〈0.01）,果肉h值与果肉a＊值呈极显著负相关（P〈0.01）,SSC、TA、SSC/TA值、出汁率、p H、乙醇含量互相呈显著或极显著相关,石细胞含量与出汁率呈极显著负相关（P〈0.01）,在冻梨各项指标中,果肉L＊值、TA含量、SSC/TA、石细胞含量、汁液流失率与感官评价呈极显著相关（P〈0.01）。主成分分析结果表明,前4个因子特征值均大于0.9,累积贡献率达74.257%。第1主成分口味因子,包含了原始信息量的37.272%,其大小主要由SSC含量、TA含量、p H决定;第2主成分褐变因子,包含了原始信息的19.687%,其大小主要由果肉a＊值、果肉h值决定;第3主成分粗糙度因子,包含了原始信息的10.074%,其大小主要由石细胞含量决定;第4主成分外观因子,其大小主要由果皮L＊值决定。13个品质指标中有7个指标对前4个因子贡献率最大,包含了所有指标的信息,因此筛选SSC、TA含量、p H、果肉a＊值、果肉h值、石细胞含量、果皮L＊值、汁液流失率作为评价冻梨的关键指标。模糊综

关键词：冻梨 品质 品种筛选 相关性分析 主成分分析 

单位：中国农业科学院果树研究所; 辽宁兴城125100